COSA È ANISAKIS?
Anisakis è un parassita appartenente alla famiglia Anisakidae e al genere Anisakis.
Le larve di questi parassiti non superano i 3 cm di lunghezza e si possono ritrovare nei visceri o nella muscolatura di pesci e cefalopodi.
Il loro ciclo biologico si svolge in ambiente marino attraverso il susseguirsi di quattro stadi larvali.
Le uova prodotte dai parassiti adulti vengono rilasciate in acqua attraverso le feci dei mammiferi marini infestati, qui avviene lo sviluppo in larve L1. Successivamente, una volta libere in acqua, le larve maturano nel secondo stadio (L2). I primi ospiti intermedi sono piccoli crostacei che a loro volta vengono ingeriti da pesci e cefalopodi costituenti i secondi ospiti intermedi. In questi ultimi, le larve allo stadio L2 maturano nel successivo stadio L3, penetrando lintestino dei pesci nella cavità peritoneale, dove possono raggiungere la lunghezza di 1-4 cm e coinvolgere talvolta gli organi interni ed il muscolo. Si arriva infine ai mammiferi marini che ingerendo i pesci, consentono il completamento del ciclo biologico del parassita. In questi animali le larve maturano sino al quarto
stadio larvale (L4) per poi passare alla forma adulta.